Description
مواد غذایی می توانند ناقل انواع خطراتی باشند که بر سلامت مصرف کننده تأثیر منفی می گذارد. ویروس‌ها عامل اصلی بیماری‌های عفونی ناشی از غذا هستند و باکتری‌های بیماری‌زا و سموم باکتریایی عامل اصلی بیماری‌های مشترک بین انسان و دام در اروپا هستند، به غیر از سایر خطرات بیولوژیکی مانند انگل‌ها که می‌توانند از طریق غذا به انسان سرایت کنند.
علاوه بر این خطرات بیولوژیکی، مواد شیمیایی مورد استفاده در کشاورزی، آلاینده‌های محیطی و مواد افزودنی می‌توانند در بشقاب مصرف‌کننده قرار بگیرند و در نهایت به سلامت آن‌ها آسیب برسانند.
خطرات در زنجیره پردازش و توزیع مواد غذایی، خطرات شیمیایی و میکروبیولوژیکی را پوشش می دهد، با هدف تشریح اصل تجزیه و تحلیل ریسک با چند مثال برای نشان دادن استدلال درگیر در این فرآیند.
Reviews
There are no reviews yet.