توضیحات
شیمی مواد غذایی
کتابی منحصربهفرد که جزئیات تأثیر تقلب مواد غذایی، سمیت مواد غذایی و بستهبندی بر تعادل تغذیهای ما، و همچنین ارائه و تجزیه و تحلیل پیشرفتهای فناوری مانند استفاده از حلالهای سبز با حسگرها برای ارزیابی کیفیت غیر مخرب غذا را نشان میدهد.
شیمی مواد غذایی: نقش افزودنی ها، نگهدارنده ها و تقلب برای ارائه اطلاعات اولیه در مورد ترکیب غذاها و تغییرات شیمیایی و فیزیکی که ویژگی های آنها در طول پردازش، ذخیره سازی و جابجایی متحمل می شوند، طراحی شده است. جزئیات مربوط به تحولات اخیر و بینش در مورد آینده تجزیه و تحلیل خطر شیمیایی مواد غذایی، همراه با موضوعاتی مانند شیمی مواد غذایی، نقش افزودنی ها، نگهدارنده ها، و تقلب مواد غذایی، اهداف ایمنی مواد غذایی، ارزیابی ریسک، تضمین کیفیت و کنترل ارائه شده است. علاوه بر این، شیوههای تولید خوب، سیستمهای پردازش مواد غذایی، طراحی و کنترل، و روشهای سریع تجزیه و تحلیل و تشخیص، و همچنین فناوری حسگر، کنترل محیطی و ایمنی پوشش داده شدهاند.
این کتاب همچنین اطلاعات دقیقی در مورد شیمی هر کلاس اصلی از افزودنی های غذایی و عملکردهای متعدد آنها ارائه می دهد. علاوه بر این، یافته های اخیر متعددی همراه با توضیحی در مورد چگونگی تعیین کیفیت آنها و تضمین ایمنی مصرف کننده پوشش داده شده است.
مخاطبان مخاطبان اصلی این کتاب شامل فنآوران مواد غذایی، شیمیدانان مواد غذایی، بیوشیمیدانان، بیوتکنولوژیستها، فنآوران مواد غذایی و آشامیدنی، و دانشمندان نانو که در زمینه شیمی مواد غذایی، فناوری مواد غذایی و علوم غذا و نانو فعالیت میکنند، هستند. علاوه بر این، کارشناسان تحقیق و توسعه، محققان دانشگاهی و صنعتی که در علم/ایمنی مواد غذایی کار می کنند، و مهندسان فرآیند در صنایع، این کتاب را بسیار ارزشمند خواهند یافت.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.