Description
بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت، از هر ده نفر در سراسر جهان، یک نفر در سال به دلیل خوردن غذای آلوده بیمار می شود و 550 میلیون مورد بیماری اسهالی دارد. هدف ارزیابی ریسک میکروبیولوژیکی مشخص کردن ماهیت و احتمال آسیب ناشی از قرار گرفتن انسان در معرض عوامل بیولوژیکی موجود در مواد غذایی است. این ارزیابی باید تمام مراحل زنجیره را در نظر بگیرد: از تولید مواد اولیه تا مصرف. پس از معرفی مختصر ایمنی مواد غذایی و ارزیابی ریسک، این کتاب به جزئیات چهار مرحله اصلی ارزیابی ریسک میکروبیولوژیکی می‌پردازد. مشارکت‌کنندگان ابتدا شناسایی خطر و سپس ارزیابی مواجهه را ارائه می‌کنند که به روش‌هایی برای تشخیص و شمارش عوامل بیماری‌زا و برای کمی‌سازی سطح قرار گرفتن در معرض تقسیم می‌شود. سپس، شناسایی خطر به مکانیسم‌های بیماری‌زایی و کمی‌سازی رابطه دوز-پاسخ تقسیم می‌شود. در نهایت یک راهنمای برای شناسایی خطر میکروبیولوژیکی ارائه شده است. نتیجه‌گیری راه‌های توسعه احتمالی را برای ارزیابی خطر میکروبیولوژیکی، به‌ویژه ادغام آن در یک ارزیابی جامع از سیستم‌های غذایی ارائه می‌کند.
Reviews
There are no reviews yet.